Curry de crevettes aux épinards ( 6pts)

Publié le par Cristal

Décongeler 200g d'épinards en branches surgelés dans 2cs de bouillon de légumes Emincer 1 oignon et le faire revenir dans 1cc d'huile. Couper grossièrement 1 tige de citronnelle et 100g de scampi décortiqués. Les ajouter à l'oignon, ainsi que 100g de dés d'ananas (conserve au jus) Mouiller avec 2cs de lait de coco (concentré pour la cuisine) et 75ml de bouillon de légumes Incorporer 1cc de curry rouge en pâte. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Couper 50g de tomates cerise en deux,les ajouter aux épinards, avec du sel et du poivre. Retirer la citronnelle et relever le curry de 1cc de jus de limette. Servir le curry avec les épinards et 100g de riz basmati (ou thaï) cuit.

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